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汕头城市25张文化名片(3)
13.汕头话
汕头话亦称潮州方言、潮汕方言，属全国八大方言区中闽南方言的次方言，也是现今全国最古远、最特殊的方言之一。汕头话起源于潮汕先民，成型于秦汉，流行于魏晋六朝，唐宋形成文读系统。据专家考证，汕头话从明代开始与闽南话分离，入清之后真正形成独立的次方言。潮汕方言古朴典雅，词汇丰富，保留较多的古语音、古语汇和古语法，可谓唐音古韵千年不易。同时，其中还有很多反映潮汕人文特色的词语，又有不少马来语或英语借词。２００６年，汕头电视台潮汕话节目主持人许友文受中国社科院邀请，赴北京录制《现代汉语方言音库》“汕头话音档”的有声资料，这标志着汕头话作为潮汕方言的代表正式得到权威的确认。如今，汕头话已成为维系乡情，沟通乡谊，增强海内外潮人凝聚力的纽带。（王炜中 撰文）
14.潮汕工夫茶
潮汕工夫茶，作为一种茶艺和民俗，是潮汕地区人民共同拥有的文化遗产，它传递的是一种精致的生活艺术和温馨的生活趣味。汕头开埠后，茶叶成为大宗贸易项目之一，茶商的经营活动无疑推动了工夫茶的普及和工夫茶俗的形成。工夫茶俗的盛行也与潮汕人的饮食习俗密切相关，“潮地邻热带，气候常温，长年需饮以备蒸发。”潮人又嗜海鲜，工夫茶则能“除腥味清宿食”，帮助消化。潮汕工夫茶在中国茶艺之林一枝独秀，在于它的器皿精细，冲饮程式讲究，“高冲低洒，刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”。把“和”放在首位的潮汕工夫茶，对有着强大乡土认同感的潮汕人来说，无异于量身定做，也决定了工夫茶能盛行于潮汕。改革开放以来，活跃的商业活动和都市时尚，逐渐丰富和发展了传统工夫茶的艺道，成为今日汕头重要的文化标志。（林小斌 撰文）
15.侨批
潮汕是我国著名的侨乡。潮汕侨批是早年海外潮籍侨胞在侨居国向家乡亲人寄钱的一种特殊邮传载体，是兼有家书、汇款单功能的信、汇合一的华侨家书。清朝初年， “海禁”解除，不少潮人开始到海外寻求发展。他们在侨居国艰辛劳作、克勤克俭，将来之不易的血汗钱托寄回家乡，恪尽供养父母妻儿的义务。最早担当起递送华侨汇款工作的是奔走于南洋和祖国之间的“水客”。随着船只行期愈发频密，侨批量大大增加，１９世纪中后期，侨批局在潮汕地区如雨后春笋般发展起来，侨汇源源不绝地注入潮汕。即使是在邮路中断的抗战时期，侨批之路也从未中断过。一封封侨批，浸透着海外侨胞的血汗和“水客”的辛劳，蕴含着他们对祖国、故里和亲人的深情，反映出“热爱祖国、情系故里、吃苦耐劳、勇于开拓、笃诚守信”的海外潮人精神，是中华民族精神的具体表现。侨批是研究中国近代史和华侨史的重要文献。２０１０年２月，包括潮汕侨批在内的“侨批档案”，成功入选《中国档案文献遗产名录》。（王炜中 撰文）
16.潮乐
潮乐为潮汕地区民间器乐演奏的总称，有锣鼓、管弦两类；按演奏形式大致可分为锣鼓乐、笛套音乐、弦诗乐、细乐、庙堂音乐、汉调音乐等６种；流行于粤东、闽南、台港澳及东南亚等潮人聚居地。
潮州音乐历史悠久，上可溯至隋唐。明清以后，各种戏曲流入潮汕，使潮州民间音乐与诸种戏曲音乐互相影响，互为吸收，形成一个传统深厚、品种多样、独树一帜的地方乐种。潮乐已成为潮人表达喜庆情绪的节日文化形式，显示出蓬勃的生命力，并保持了音乐的原生态。解放后，汕头文化部门成立了潮乐改进会，在整理传承曲目做了大量工作，对演奏、配器等作了改进，使潮乐从“庙堂”走进了城市。１９５７年，在莫斯科举行的第六届世界青年联欢节上，潮州大锣鼓《抛网捕鱼》、潮州小锣鼓《画眉跳架》和唢呐小锣鼓曲《粉蝶采花》登场并获金质奖。潮乐在国内外的影响进一步扩大。
古朴、典雅、清丽、悠扬的潮乐，有“华夏正声”的美誉，被誉为中原古乐的“活化石”。（欧阳芸 撰文）
17.潮菜
潮菜属广东三大菜系之一，潮菜与广州菜、东江菜形成广东菜三大流派。潮菜发源于潮汕平原，历经千余年的发展，以其独特风味自成一体。据史料记载，潮菜可追溯到汉代，盛唐之后受到中原烹饪技艺的影响，韩愈南贬曾留下初尝潮菜印象的诗文。至明末清初，潮菜进入鼎盛时期，名店林立，名师辈出，名菜纷呈。
汕头开埠以后，蜂拥而来的韩江流域各族群引入各地美食，加上海洋文化的渗透，成就了潮菜南北交融、中西合璧的特点。潮汕背山面海，气候温和，蔬果时菜不断，海味山珍繁多，饮食资源十分丰富。先民多居于海滨，喜食海鲜的习俗世代相传。潮菜以善烹海鲜、口味清淡、原汁原味、制作精细为特色。潮汕小食如小米、笋粿、落汤钱、蚝烙、牛肉丸等，脍炙人口。随着潮人走遍世界创业，如今潮菜也名甲天下，誉满全球。上海世博会期间，潮菜作为中国八大菜系粤菜唯一代表入驻世博园，这可以说是对潮菜的最高褒扬。（欧阳芸 撰文）
18.潮剧
潮剧主要流行于潮汕方言区，是用潮汕方言演唱的一个古老地方戏曲剧种，也是中国十大剧种之一。
潮剧的形成和发展，距今已有４３０多年的历史。它是宋元时期盛行于东南沿海的南戏流传至潮汕后，与本地的民间歌舞、民歌、说唱曲艺及小型戏曲雏形相融汇，逐步形成的剧种，明清时已有潮腔、潮调、潮泉调、潮州戏之称，以后又有潮音戏、白字戏等称谓。潮剧的称谓最初出现在清末，新中国成立后汕头一直是潮剧艺术的中心，１９５８年广东潮剧院在汕头成立，汕头戏曲学校也相继创办。担负起整理、创作剧目，培养编导、表演、演奏等人才的重任。潮剧剧目约有５０００个，有改编和移植各种艺术品种的，也有根据地方民间故事创作的。潮剧的伴奏打击乐吸收潮汕大锣鼓特点，气势恢宏，而唱腔伴奏的弦丝乐和细乐，清丽婉约，轻柔幽雅。改革开放后，被誉为“南国奇葩”的潮剧经常到国外特别是东南亚一带演出，为对外文化交流作出贡献，成为联结海内外潮人的纽带。（欧阳芸 撰文）
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